雕刻是雕、刻、塑三种创制方法的总称。指用各种可塑材料（如石膏、树脂、粘土等）或可雕、可刻的硬质材料（如木材、石头、金属、玉块、玛瑙等）上创作形象的一种艺术。
　　雕刻技法，就是雕刻创作中作者对于形象和空间的处理手法，这种手法主要体现在削减意义上的雕与刻，可分为：圆雕、浮雕和透雕几种。
　　一、石雕
　　我国的石雕历史悠久，有古老的传统和广泛的基础，龙门和云岗石窟，历代帝王陵墓前的石人石马，庙宇、衙门前的石狮子，都是传统的石雕艺术。唐朝昭陵八骏是古代浮雕艺术的代表。
　　我国最为著名的石雕：福建的寿山石、浙江昌化鸡血石和青田石，并称为我国三大佳石。
　　寿山石雕：因其产于福建省福州市北郊寿山村而得名。寿山石的色泽有红、黄、白、紫等色，其特点：质地脂润、色彩瑰丽、晶莹如玉、透澈细嫩，水纹杂错、柔而易雕，是工艺石雕、篆刻的绝好材料。
　　寿山石中最名贵的：是田坑石，又叫田黄石。其石质色如蒸栗，价值与黄金相当，故有一两田黄一两金之说，被誉为印石之王。
　　寿山石雕题材有陈设品和实用品，其中寿山印章是文人雅士追求的艺术珍品。
　　青田石雕：产于浙江省青田，与寿山石雕齐名，青田石有青、红、黄、紫等色。
　　其特点是：色泽光润，质地细腻，脆韧相宜，极宜精雕细镂。青田石雕作品因材施艺、依形布局、栩栩如生、精巧传神、玲珑剔透、形体清晰、层次分明、浑然天成，充分了挥了青田石质的优异特性。
　　青田石分：彩石、冻石、纹石三大类，以冻石为名贵。

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